1.水产品有什么样的营养价值？

　　水产类包过各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物、如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蛰和海带等。他们味道非常鲜美、是深受人们欢迎的饮食佳品。主要营养价值有以下几种。
　　（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质。含量可高达15%~20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类。因此胜利价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多。所以肉质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。
　　（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%~10%多数为1%~3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。
　　（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有 一定量的尼克酸、维生素B1。
　　（4）水产品中还含有无机盐如钙、鳞、钾。海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。

　　2.咸鱼咸肉永不变质吗？
　　盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能有防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
　　在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
　　但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。

　　3.为何不能吃烧焦的鱼和肉？
　　鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼，肉烧焦了，其中的蛋白质可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。

　　4.冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？
　　如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为，热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡，冻鱼在冷水比热水中化得很快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化的更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。