1.怎样挑选猪内脏？
　　其一，如何挑选猪肝：
　　（1）先看外表。有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
　　（2）用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌肉后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
　　其二，如何挑选猪肚：
　　挑选猪肚应先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无凑为臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。
　　其三，如何挑选猪腰：
　　挑选猪腰首先要看表面有无出血点，有者变不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，不清的就不正常。

　　2.吃炖羊肉有营养吗？
　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　3.为什么涮羊肉的时间不宜太短？
　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性一样成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切的薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

　　4.猪肉中含有的“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？
　　“瘦肉精”是盐酸克轮特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上叫克喘素，人用平喘药。20世纪90年代以来，国内外养猪业广泛应用“瘦肉精”提高瘦肉率。
　　由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟，只能破坏一半的残留。人食用“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成崎变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。
　　消费者在购买猪肉时，最好到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。